El mejor cocido de Madrid

Uno de los platos más castizos de Madrid, disponible en todo tipo de mesas, es el cocido. Aunque hay tantos cocidos como cocineros que los preparen, los entendidos dicen que nunca deben faltar tres condiciones: 1. preparar el caldo con agua de Madrid; 2. usar garbanzos de calidad,; 3. fuego lento, nada de olla exprés.

Aunque sin duda el mejor es el de nuestra madre, en Madrid hay multitud de restaurantes en los que poder disfrutar de un buen cocido completo. Uno de los más reconocidos se sirve en Malacatín, restaurante situado junto a la plaza de Cascorro. Este local abierto desde 1895, se especializó a mediados del siglo pasado en el cocido, un plato que por entonces se comía en casa, no en los restaurantes.

Es un local pequeño en el que aunque se pueden degustar otras comidas, el plato estrella sin lugar a dudas es el cocido, de hecho se dice que aquí sirven el mejor de todo Madrid. Allí rodeado de todo tipo fotos y carteles relacionados con los toros, veras desfilar ante ti una sucesión de platos rebosantes que van conformando la liturgia del cocido de Malacatín que como decía la canción: "me huele a hierbabuena y a verbena en las Vistilas".

Antes de nada te ofrecen un babero para poder comer a tus anchas despreoucupado de tener que pedir cebralin. Una vez atado el babero comienza el espectáculo: para abrir boca tienes un plato con guindillas, pepinillos y cebolletas, y antes de que puedas comentar lo picante que está la guindilla, ya tienes ante ti una espectacular cazuela con sopa de fideos y un plato con cebollas para acompañarla.

Tras la sopa llega una fuente de garbanzos con patatas, otra con repollo y además una salsera con tomate frito. Cuando aún no te has acabado de servir aparece la artillería pesada: un plato de tocino, otro con chorizo y morcilla, y dos fuentes más en las que abundan morcillo, lacón, manitas de cerdo, codillo y gallina.

Yo fui hace unos días con dos compañeros de trabajo (a cual de los tres come más) y os aseguro que es complicado acabar con todo, por mucho que comas siempre queda algo en el plato. Además "para animarte" los camareros pasan por allí para preguntarte si deseas que te te traigan aún más para que no te quedes con hambre.

Para acompañar el cocido te ponen un vino que se bebe bien, no el típico vino de mesa. Tras el atracón me tomé un sorbete de limón para ver si ayudaba a digerir todo lo que había metido para el cuerpo. Finalmente un café de puchero y como detalle de la casa un licor de hierbas.

Todo esto hay que pagarlo, y ya antes de entrar sabes que sólo el cocido, sin más, son 18€. Si a esto le sumas pan, agua, vino, alguna casera, postres, café y propina, la comida salió a 36€ por cabeza. Es posible que puede resultar caro para ser un simple cocido, pero merece la pena ya que además de haber comido en un lugar castizo al 100%, te vas comido, cenado y hasta desayunado para la mañana siguiente. No os lo perdáis, calidad y cantidad en este caso no están reñidas.